一口天价炒饭，老唐当场拜师 第69节 (第3/5页)

我感觉区别不是那么大啊？有必要专门跑去产地买吗？”

    “当然有必要。”

    李逸收起了笑容，认真解释：“酱油和酒一样，也分为两类，一种是酿造酱油，一种是配制酱油。

    酿造酱油就相当于纯粮食酒，用纯粮食酿造而成，品质比较好。

    配制酱油就是以酿造酱油为主体，和酸水解植物蛋白调味液等等的食品添加剂混合起来，配制而成的液体调味品，品质比较差，相当于酒精兑出来的劣质酒。

    我做菜一般只会用酿造酱油，但是酿造酱油也分好几种工艺，每种工艺的质量、风味都不一样。

    酿造酱油的工艺大致上分为两种，稀态发酵和固态发酵。

    稀态发酵就是用大豆、小麦等原料，经过蒸煮、曲霉菌制曲以后，再和盐水混合起来，制成稀醪，然后发酵做成酱油。

    说白了就是和做米酒、果酒一样，原料是稀的。

    固态发酵就像做白酒，是把原料做成固态酱醅，然后再发酵。

    固态发酵的工艺，发酵时间比较短，做出来的酱油酱色浓，色泽深，一般用来做老抽，做菜的时候上色用。

    稀态发酵的工艺，发酵时间要长一些，风味更好，一般用来做生抽，或者味极鲜这样的调味酱油。

    但稀态发酵的工艺，又能分成常温发酵，和低温发酵两种。

    用低温稀态发酵工艺做出来的酱油，品质要更好，但发酵周期也更长，投资比较大。

    现在用低温稀态发酵工艺做酱油的园子比较少，我知道的做的比较好的，就是揭阳的这家。

    要想把味