美食从麻婆豆腐开始 第412节 (第5/7页)

年并没有矫情和浪费时间，而是提着鸭子来到了锅前。

    “给鸭子褪毛的水不能太烫，也不能完全烧开了，等一会儿温度差不多，我说放你就放。”孙师傅提醒道。

    “好的师父。”

    大锅水烧开自然就慢，而且还需要不断的拉着风箱加大火力。

    但就这样大概三四分钟的时间之后，孙师傅淡淡的开口说道：“行了，放吧。”

    陈年闻言转换姿势，一手抓住鸭脚掌，先将鸭头浸入锅中，用手抖动了两下之后，再将鸭子全部放进去。

    现在的小烈已经躺在锅里接受着热浴的洗礼，而陈年则是找了个锅铲不断的将水淋在鸭子身上，使其身上透水均匀。

    这一步是为了后面的拔毛做准备，如果烫的不够均匀，到时候有的毛好拔，有的毛不好拔，就会导致鸭子身上的毛孔大小不一，破坏整体美感。

    而且如果鸭子皮破掉的话，在烤的时候也会大打折扣。

    因为烤鸭出来讲究的就是一个通透圆润，如果漏了气儿，首先在后面吹气的环节就做不成，鸭子没办法鼓胀起来，到时候也就别提什么通体圆润饱满了。

    就这样烫了大概三分钟左右。

    水依旧没有完全烧开，孙师傅让陈年一边用铲子扒拉着，一边尝试着用手去进行拔毛。

    等到鸭毛很轻易便可以拔下来正好是三分钟左右的时间。

    “你看现在毛不就一下拔下来了，要是水太凉的话，那就等于在给鸭子泡澡，到时候毛肯定拔不下来，可要是太烫那鸭皮都熟透了，你一拔毛直接扯下一块儿皮来。”孙师傅拿着手上的一朵鸭毛说道。

    而陈年此时也伸手去拔了一撮，结果发现确实这样拔的比较轻松。

    “师父，我还以为要把水烧开