闽南风味扁食 (第4/4页)

过，师傅们在煮扁食的时候，一般是现包现煮的。他们先用大骨熬好高汤，使高汤呈现乳白色状，然后改成文火留锅慢熬。待客人前来品尝时，师傅们会取出一个大碗来，在碗底放入些许葱花、蒜泥、香油、味精、料酒、盐等调味料备用。

    然后，他们再取出一定数量的扁食皮坯，放在左手上，右手拿出一片小木片，从那一大盆rou泥中，刮下少许，涂到左手的扁食皮上，然后顺手一捏，就做成一粒。做到够一碗扁食时，将包好的扁食放在高汤里一放，数分钟后就煮熟了。最后，再用漏勺捞起，倒入装有调料的碗里，加入高汤，一道十分鲜美的风味小吃，就做成了！

    煮熟后的扁食，会浮到汤面上来。皮薄rou嫩，看起来晶莹透明，口感丝滑，汤清味美。加上葱花、蒜泥、香油、味精、料酒等多种香味的调和，其味一传甚远，着实物美价廉，让人回味无穷！确实是我童年向往的美味生活。

    现如今，由于生活水平的提高，具有闽南特色风味的扁食，增加了虾米、葱白等多种佐料，和后腿rou一起细绞而成，从原料和造价上又增加了一份新成本。可是今天，当我在家乡吃扁食的时候，是五块钱一碗，细心一数，也大概就十来个吧。和过去相比，物价竟然翻长了五十倍！

    但是，于我来讲，扁食的风味并未见长多少！或许是物质丰富了，食品吃多了，感觉越吃越没劲了也不可知！

    所以常想，小的时候，父亲一毛钱买十个扁食的那股劲儿，超值！

    （百度照片，谢谢分享！）