闽南风味扁食 (第3/4页)

，我吃得最多的小吃，是扁食。在北方，人们都叫它馄饨。

    父亲有上街时，会带我到那小食摊边上坐下，然后对师傅说：“给我来一毛钱扁食！”很快，一碗热气腾腾的扁食，就会端到我面前。父亲会在桌子上多拿一根汤匙，先勺一小口汤放到嘴里，感觉味道不错，就会说：“甜！真甜！”然后，他再把那碗扁食一个一个数了一遍，说：“刚好十个，没错，吃吧！”

    父亲说完，把那碗扁食推到我面前，让我慢慢地吃！接着，他转过身去，将一条腿抬到椅子上，卷起一个炮子烟，一边看着街景，一边慢悠悠地抽起来。父亲的炮子烟抽完，我那十个热腾腾的扁食，也就下肚了，连同那碗加着葱花的汤，喝得一滴不剩。父亲看我喝完，就站起身来，把那尖尖的炮子烟扔掉，拉着我的手，慢慢悠悠地往回走。

    我那个时候，真的觉得带劲，感觉这人间最美的小食，就是闽南风味小吃——扁食！

    扁食的做法至今并未多大改变，先是将面粉加水，再加入适量的碱水，揉成面团后，再用擀面杖将小面团揉搓成薄如细纸的皮坯。随着科技发达，机器代替了手工，皮坯做得越来越薄越有弹性。

    做好了皮坯之后，再选用精选的后腿rou，用棒槌拍打，最后拍成粉红色的rou泥，这道工序拍得越细越好。但今天，人们基本上改用机器绞细。由于机器的高速运作所产生的热量，会烧熟rou泥，所以其味道远不如手工拍打来得鲜美。

    以上两道工序做完，接下来就是包扁食和煮扁食了。打我小时候就看