清明时节说润饼 (第3/4页)

的铁饼锅，接通电源之后，铁饼锅就开始工作了。

    擦饼师傅用手抓起一个面团，然后在每块铁饼上，粘一下转一圈，一张擦饼皮就粘在铁板上了。紧接着，他如法炮制，在每一块铁板上，粘上一张又张的擦饼。当然，在他身边，还有两个副手，一个手中拿着一把油刷，另一个手中拿着一把锅铲。

    拿油刷的先在铁板上刷一小层油，并负责将烧好的擦饼皮从铁板上取下，而拿锅铲的，则负责帮那块擦饼皮翻身，一面烧熟之后，翻过来再烧一面。

    那天，我在队伍后面足足排了二个多小时，看够了那三个师傅手忙脚乱，怎样把一片片的擦饼皮做好，再把两斤擦饼皮买回家。

    泉州的清明节有大清明和小清明之分：大清明是清明节的那一天，而小清明是清明节的前十天和后十天。在这期间，除了吃润饼菜之外，还是修坟造墓、祭拜先贤的好时节，于此间办事，大多不会因为诸多不宜而触怒先祖或鬼神。因此，许多家庭吃润饼，便是从清明节前十天的小清明开始的。

    4。

    自从润饼皮街上有卖之后，吃润饼就少去许多麻烦。大多数泉州人，润饼菜都是自己做的。具体的做法是：

    炒红萝卜丝：将洗净的红萝卜用搓板搓成丝状，放入油锅中炒熟，加入盐并沥去水分；再加入葱花或韭菜丝，拌入葱油装盘备用。

    煎海蛎条：将生海蛎去壳加盐清洗，清洗时不要用力防止海蛎破肚。加入地瓜粉和适量盐，地瓜粉的用量以能把海蛎煎成片状为宜，加入韭菜丝或葱丝，放入油锅煎成片状。装盘冷却后切成1。5cm宽的长条，备用