第499章 锅巴学问多 (第1/4页)

    不管是“天下第一菜”还是“平地一声雷”，其实很多人都吃过。

    下油锅炸好的锅巴，分装在盘子里。

    上桌时服务员拿着料汁往锅巴上一浇，嗬，那“嗤~~~~~~”的动静别提多大了。

    制作这道菜，第一步就是做出锅巴来。

    陈阳本以为师傅是要用后厨里的老式铁锅，就是那种农村烧柴火用的铁锅。

    但吕小燕却叫陈阳开着车跟他来到一个菜场，采购了一个陶瓮后回了小院。

    在路上时，陈阳不解地问：“师傅，做锅巴不是用铁锅吗？你这怎么用上陶瓮啦？”

    吕小燕笑道：“这种陶瓮上面撇口看起来是不是像锅一样？”

    陈阳一想还真是，刚刚买陶瓮的时候他就注意到了，这种陶瓮怪怪的，上面是撇口，底部呈圆锥状收紧，叫陶瓮可能有些不准确，叫陶锅似乎更恰当。

    见陈阳点头，吕小燕接着道：“还有，你有没有发现，这个陶瓮特别厚实，甚至比陶缸的缸壁都厚实！”

    陈阳点了点头，他突然想到一个可能：“师傅，是不是因为害怕铁锅传热太快，让锅巴糊了，所以这才选择了陶缸！”

    吕小燕哈哈大笑：“你小子，脑子就是好使。”

    笑完他解释道：“这种制作锅巴的工具在苏州、无锡一带很有名，尤其是无锡，小本子80年代曾经来华国拍过一部美食纪录片，那里面就有这种陶瓮出镜。”

    “唉！”说到这他叹了一口气，“不过现在这东西越来越少见了