第753章 年轻人不知天高地厚 (第1/4页)

    不一会儿碗内的生料已经全部被做成一个个小小的【海参】，经过油炸后装在盘中，跟真的无二。

    陈阳继续将炒勺放在旺火上，舀入猪油一两，放葱白段、姜片、炸香后捞出。

    接着往锅中舀入鸡清汤半斤左右，放入炸好的蹄筋参、火腿片、鸡皮片、青菜心，加绍酒、精盐、虾子，少了大约五分钟，再少加点味精，用湿淀粉勾芡。

    最后一步，还是闹归路，在锅中淋入熟猪油五钱左右，稍一巅翻，陈阳便将做好的菜品起锅装盘了。

    “叮！形似海参，鲜嫩味美、配以菜心、火腿、鸡片，口感弹牙、味美咸鲜的蹄筋参，菜品评级：s ”

    狗系统终于有了反应，陈阳轻轻松了一口气。

    说实话，这道菜最难的地方是两点。

    一，蹄筋参的食材配搭和调味。

    如何用几种食材搭配出既形似又味似的【海参】，这是个难点，钱启东不愧是民国时的一代烹饪大家。

    虽然他在历史上名声不显，但光从这道菜中就能看出，这人心思玲珑剔透，在烹饪上确实天赋异禀。

    用蹄筋、虾蓉和木耳做出的蹄筋参，蹄筋的胶质感、虾蓉的弹牙还有木耳的点缀，无疑是自然界混合后最接近海参的食材。

    第二点就是这【海参】的塑形。

    面鱼这种东西，从苏省北方一直到蒙省南部地区，尤其是豫省和晋省，会做的百姓非常多。

    之前陈阳去晋省旅游，在五台山五爷庙一早上完香后下山吃饭。

    路过一家小饭店，当时店家就在做这种面鱼。