第822章 陈阳教徒 (第1/4页)

    因为要做的是炸串，所以在客人来之前，要先准备好油炸的材料。

    陈阳先取出猪里脊rou250克左右，然后将猪里脊rou切成5厘米左右，0.3厘米厚的片片。

    接着用精盐、味精、蚝油、湿淀粉拌匀备用。

    这时陈阳将切好的rou片用猕猴桃、木瓜和芒果汁浸泡。

    见到这一幕师妹好奇道：“师兄，你这是干嘛？好好的水果你榨汁合着不是为了喝果汁啊？”

    陈阳笑道：“这道菜在腌制的时候，闻师傅曾经叫我用嫩|rou粉腌制。但我觉得那玩意不是很安全，这不……换成了三种水果汁试试！”

    黄芪有点懵逼：“风马牛不相及的东西，师傅，你是不是有点随心所欲了？”

    叶佳怡这时却恍然大悟道：“我懂了！rou的主要成分是蛋白质，之所以口感难嚼、柴，是因为胶原蛋白等机械强度高的蛋白起了作用。”

    “理论上，凡是蛋白酶都能降解rou中的蛋白质，从而达到嫩滑效果！”

    “市面上销售的蛋白粉，有效成分其实就是木瓜蛋白酶！只不过有些商家故弄玄虚，会兑入很多添加剂。”

    陈阳点了点头：“没错，到底是药学出身，原理被你分析的头头是道！我选了日常中含蛋白酶较多的三种水果，就是为了取代嫩|rou粉。”

    叶佳怡鼓掌赞叹道：“师兄，你太天才了！”

    黄芪一会儿看看师傅，一会儿看看师兄，卧槽，同样是人，这院子里都……bt吧？

    说好的在一起快乐烹饪呢？怎么一言不合就整起化学了？臣妾这方面是弱项，做不到啊！

    当rou开始腌制