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厨这边鲍汁是秘制的，辽参也是上等，成菜自然一流。

    白灼虾的做法也很简单，就是虾子白灼。

    但正因为做法简单，反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。

    宝焵的白灼虾鲜香十足，鲜rou脆嫩弹牙，沾汁提鲜味美，就算是师兄弟当中，他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。

    醉鹅是穗州名菜，也是他们师父的看家菜，这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。

    对于粤菜师父来说，一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。

    这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪rou酿制而成。

    是的各位没有看错，就是用肥猪rou酿酒。

    这种酒在蒸馏出原酒之后，要将原酒和带皮的上等肥猪rou放入酒罐当中进行二次发酵。

    经过二次发酵的原酒，其中的杂质味道被肥猪rou全数吸附，达到醇化效果，出来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜爽净、回味怡畅。

    用这种酒烹制出来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。

    醉鹅的整个制作当中不放一滴水，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅rou直接下锅，爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色，在大火快炒三分钟捞起待用。

    锅内放入少许油，陈皮爆香之后加入板栗和鹅rou，倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。

    米酒一定要倒上一整瓶，500ml高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大