第十三章 冻饺子 (第3/4页)

章晋阳选择的是夹心儿rou，这块rou就很陌生了，它是前腿上半截儿和肋骨之间的一块rou，一般都是一份两半，一半在挂在肋条上卖，一半挂在前腿上卖。

    对于rou铺来说，前腿上的那块好卖些，因为rou质虽然老了一点，但是腿rou差不多，马马虎虎的也就过去了，但是挂在肋条上的那半块，一般都会剩下降价处理掉——因为rou质比肋条差的实在太远了，而且它挂的位置，还是做糖醋排骨的精排。

    章晋阳之所以指定这块儿rou，是因为这里的rou虽然质地有些老，瘦rou的部分偏硬，肥rou的部分有些打结儿，而且里面还有些rou筋，无论是炒着吃还是炖着吃都塞牙，但是却很吸水，用来打丸子打馅儿最是劲道。

    这个时候包rou馅儿和后来不一样，肥瘦比要到一比一，所以适当的掺一点后臀尖就可以了。

    这样算下来，rou这一项，比往年可以省四五块，再算上削减掉一半的rou，差价就在三四十了。

    至于粉条头，配菜是木耳、香菇和圆白菜，可惜现在会江的大棚种植技术还没有推广开来，反季节菜都要靠鲁省支援，他想要的大辣椒（灯笼椒）数量稀少抢不到不说，价格也让人心疼。

    香菇木耳就好办了，姥爷家里距离一座野马山不远，那上面的蘑菇多得是，前些日子表舅来的时候，带了一袋子干货——那种装大米的胶丝袋子——里面都是各种蘑菇，还有干木耳。

    唯一的问题，就是要仔细的挑拣一下，这些蘑菇