第405章 改良的经典酱料（二合一大章） (第5/8页)

原有的味道。

    调料只是辅佐。

    付宇仔细在脑海里搜寻了一番记忆中的所有酱料配方。

    之前他重点留意的都是口味奇绝的酱料，但是这一次，他将注意力放在了经典酱料这一块。

    经典酱料往往是最常用，最好吃，也是最为注重食材口感的经典配方。

    付宇筛来选去，最后从十几种酱料中，选定了其中一种。

    酱料的改良，不一定要彻底改变口味，而是通过加加减减，实现口味与用量之间的平衡。

    付宇所想到的，便是寻找到经典酱料的调配方法中可能被一些顾客所不喜的地方，用细小的烹饪手法进行加加减减。

    经典酱料中有大量的孜然和芝麻，传统配方中的分量，对于一般的食客而言是可以接受的，但是对于口感挑剔的食客来说，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，会有一点点牙碜。

    而这里，就是可以进行改良的地方。

    更细小的调整，便是在烤制的过程中，不特意解释，外人根本看不出。

    郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。

    蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。

    孜然、芝麻必须淘洗干净。

    炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。

    香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。

    熟花生碎可提前用调合油炸制，在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

    这样处理，既能将酱料的口感变得更细腻，又能减少烧烤过程中酱料在涂抹时的不便。

    食材裹满浓郁酱料烤制出来的香味，品尝起