第463章 他是怎么办到的 (第4/6页)

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    罗让不是第一次看付宇掌勺。

    两人头一回见面，就是在杨家做上门服务的工作。

    当时罗让近距离给付宇打下手，看过他的刀工。

    那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实，但是现在看来，明显又进益了。

    只是简单的剁末，付宇却分别用了直切，拉切，推切，铡切。

    下刀时，动作清爽利落，食材间没有半点互相粘连。

    先切片，再切条，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，都是截然分开的，没有丁点的藕断丝连，似断非断。

    而最让罗让感到惊叹的，一则是付宇对于原料性能的掌握。

    改刀时，可以准确的根据原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的刀技方法。

    二则是付宇对于原料使用配比的精准把控。

    后厨其实对于利用原料，合理利用，防止浪费方面，并不是特别注意。

    毕竟真忙起来，哪还顾得上这些。

    而且一般的食材和配料都是由专属小工去完成。

    不过每次晨会时，财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。

    要求后厨这边在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。

    说白了，就是别浪费食材，这都是店里花钱买回来的，不是大风刮的，要珍惜。

    罗让对此倒是挺愿意配合，也经常拿这话督促敲打手底下的人。

    不过他的目的却是为了让配菜小工好好磨练刀技刀法，这样加工出来的成品才能美观、整齐，更好的完成最后的摆盘效果。

    所以，在罗让看来，合