第490章 师傅领进门 (第1/4页)

    千里马用的青鱼虽然是人工养殖的，但是可以确保活鱼现杀，最大限度的保留住青鱼鱼rou的鲜美度。

    清理干净鱼鳞，去掉内脏，付宇持刀剔除鱼骨。

    先把鱼头切下，然后将刀贴着脊骨向里批进，将鱼肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚，将鱼翻身，用相同的方法剔除另一半的鱼rou。

    到鱼尾时，则需要一片一片的切除。

    处理好青鱼，将鸡蛋磕入碗内，充分打散。

    面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。

    将鱼rou皮面朝下放砧板上，于rou面每隔2.5厘米用坡刀划花刀，再间隔1.5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮。

    拆鱼骨，改刀片鱼rou。

    整个cao作，付宇做的行云流水。

    高级拆分技能的手法，让他可以轻松剔除每一根细小的鱼刺，而不会伤及多余的鱼rou分毫。

    付宇将切好的鱼rou放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，进行腌渍。

    处理好鱼rou，再继续烹饪椒香鱼块。

    腌制好的鱼块，直接放入平底锅煎成两面金黄的状态。

    鱼rou上面混杂着切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鲜嫩可口。

    煎好了鱼块，付宇又迅速切了一些胡萝卜丝，保证根根分明，细如发丝。

    切好的胡萝卜丝直接放到锅中，无油炒制，这样炒出来的胡萝卜是脆的。

    炒制好的胡萝卜丝口味更甜，口感软硬适中，更脆嫩。

    用来摆盘造型的大葱取翠绿的嫩叶，切成细丝。

    梯形的白瓷盘，盘沿四周带着一圈浅淡