第492章 确实很好用 (第1/4页)

    刘雨侬亲手示范做了整鸡拆骨。

    剔出来的骨架被整整齐齐摆放在旁边的托盘上。

    速度快，手法娴熟。

    哪怕边说边做，也没有影响她cao作时的手速。

    “小付，你来试试。”

    尚食私房菜馆卖的是高价菜，用的食材都是捡着最贵最好的选用。

    不同于音乐餐厅用的养殖户那儿收来的草鸡，这里用的都是正宗的林地散养鸡。

    林地散养鸡最重要的特点是皮下脂肪分布均匀，鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的，烧好后rou汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味。

    这种鸡rou质鲜嫩肥美，炸后不会变干柴，远不是普通鸡可以相比的rou质。

    付宇上手一摸，就知道这母鸡确实货真价实，质量上乘。

    他之前拆分过鸭骨，现在换成母鸡，也还算得心应手。

    一步步按照刘雨侬教授的进行cao作。

    以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点，下刀剔除叉骨。

    刘雨侬教导道：“这时候动作要缓慢，尽量用手部施加的压力来使rou从肋骨处分离。切口要尽量小，注意不要切到另一侧的皮肤。当触及腿骨和翅骨关节时，停止切分过程。”

    付宇点点头，利落下刀，剔骨刀很锋利，但凭心而论，用起来到底不如自带削铁如泥属性的菜刀用着更顺手。

    在付宇cao作时，刘雨侬仔细叮嘱道：“一定要注意，遇到翅膀和腿部关节的阻碍时，就需要更加小心的将rou与之分离，注意力道，不