第519章 各有千秋 (第1/4页)

    付宇起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热。

    软糯酱香鸭的味型属于酱香微辣，而经典烹饪方法则集合了南北不同风味，各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。

    在经典老味道食谱的cao作中，煸炒鸭子时主张不用色拉油，而用菜子油与熟猪油混合。

    菜子油可以突出香气，熟猪油则突出rou香味，两者结合在一起很完美。

    近距离站在旁边的小工，顿时露出惊讶神色。

    他从来没有想过，原来菜籽油还可以同熟猪油一起混合炒制。

    而且这种混合的味道，闻起来......

    别说，真的很香！

    明明以为用了猪油，会掩盖住老麻鸭的香味，却没想到，猪油同菜籽油混合之后，竟然会是这样一种非常完美的香气。

    付宇对于菜籽油混猪油的浓香味道也很满意。

    他将生姜片放入油锅中炒香，下入鸭rou，用小火慢炒至干香。

    加入排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽......辣妹子辣椒酱炒香。

    随后放入香叶、草果......党参和干辣椒，继续翻炒。

    炒香后，加高汤，盖过鸭rou。

    加入味精、鸡精、白糖，用小火焖90分钟。

    经典老味道食谱中，有一条附加建议，如果时间来不及，可以用高压锅进行压制。

    不过节省时间的同时，老麻鸭的rou质肯定会受到影响。

    在口感方面无论如何也比不上真正小火慢炖出来的鸭rou口感。

    付宇查看了一下时间，确定还来得及，决定还是按部就班小火慢