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第352节 (第3/5页)
十分顺滑的状态。 宝塔rou是需要将一块方块的五花rou,依着形状切成薄片,这些薄片,最后需要连成一条线,再堆成一座宝塔的形状。 这道菜的名字,由此而来。 当然,悬空的宝塔,没办法独立撑在那里成形,所以宝塔内部,就需要填上各种提鲜入味儿的菜干。 像是笋干,梅菜干,菌菇干,这些都是可以的,看大厨们的提鲜手段和用法习惯就可以了。 因为是熟rou改刀,所以相比生rou,好切一些,但是想要切得薄如蝉翼,最后堆塔的时候好看,就看各自的刀工怎么样了。 一听说,又要挑战刀工,众大厨都来了兴致。 「我试试。」 「我也来!」 …… 大家很快就踊跃的参与进来。 至于另外一道套四宝,有趣归有趣,但是挑战刀工要紧,先来宝塔rou! 大厨们很快参与进来,先挑rou,然后焯好,切成四四方方的形状,方便最后切完了薄片堆塔。 不得不说,人多力量大,而且这中间还有很多人才,大家的刀工,今日成品的文思豆腐,萧念织已经见过,自然是不会怀疑。 换成rou,哪怕没有萧念织指导,但是他们也是各自有技巧,都能切得很好。 因为五花rou是焯熟的,过程中还需要加入各种香料,为的就是入味儿。 所以,rou皮呈焦糖色,最后堆出来的塔,也是浓郁的酱香颜色,只想想,它上锅去蒸,然后出来的味道,大厨们已经坐不住了。 刀工之后,大家就跃跃欲试的去蒸了。 当然,蒸的过程中,
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