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点香油就可以了。

    再次把泡好的海参洗干净，准备好水淀粉和碗汁。碗汁用少许水，料酒，盐，酱油，白糖混合而成。

    锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水。平底锅放植物油，油热时放入葱段和姜片，中火煎至金黄色，出香味，捞出葱备用，姜片不要捞出来。

    再加热炒锅中的葱油，倒入调好的汁大火烧开，把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中，再放入一点高汤，小火烧至五分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可。

    带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀，便于入味。将带鱼表面薄薄的沾上一层干面，再把多余的面粉抖掉去。

    不粘锅烧热，倒入约一杯植物油，油热后放入带鱼，煎至两面金黄，然后盛出多余的油，放入八角和花椒，煎出香味。

    烹入料酒，放入葱姜蒜轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油、白糖、老抽酱油、白醋、朝天椒，转小火端起炒锅轻轻晃动，让调料混合在一起，再将鱼煎，约十秒钟再翻面，坚持十秒钟，这带鱼上色。倒入清水，大火烧开，加盐转成小火炖，约15—20分钟至汤汁收尽。

    带鱼去内脏洗干净，去头尾，切成段备用。带鱼控水后放在一个干净的盆里，加适量料酒，胡椒粉，花椒粒，盐姜片，腌制30分钟。

    平底锅放适量油，油热后放入带鱼块，炸至两面金黄。

    锅里放入一小碗水，没过带鱼，再加适量盐，盖上盖子煮五分钟，煮到水干后差不多就可以了。

    带鱼去鳞和鳍，将肚子里的，内脏掏