美食从麻婆豆腐开始 第352节 (第4/7页)

错，不管是其内部纹路还是外部色泽以及用筷子夹上去那一刻的触感，都让他明白这道菜绝对是陈年亲手做出来的，其中没有添加任何能够起到快速凝固和胶化作用的添加剂。

    陈年第二道端上来的菜是蚝汁牛柳，这道菜严格的来说算不上是淮阳菜，但何岳知道牛柳其实也不好做，因为牛rou本身就嫩，再加上又是牛柳这个位置，一不小心就会把牛柳做的太过了。

    那样会极大程度的影响口感。

    不过他在吃过这一盘牛柳之后感觉其rou质紧实，外面精心调配的蚝汁咸香浓郁，不论是火候还是调料的配比都非常适中。

    牛柳被炒至恰到好处，正好到达熟和过这两个字的中间临界点。

    两道菜过后，何岳就开始对陈年产生了一些好奇，虽然先前儿子也说过不少，但这一刻他还是产生了一种想要去看陈年做菜的冲动。

    “下一道菜是什么？”何岳问道。

    “松鼠桂鱼。”谢玉回答。

    做宴席是红案，所以谢玉对于陈年最了解，通常在牛柳过后陈年都会紧跟着松鼠桂鱼，而下午他恰好又看到了陈年处理桂鱼。

    何岳忍住冲动，心想着松鼠桂鱼这道菜应该还不至于自己去看，毕竟这道菜看起来难但实际上对于一个有经验的厨师来说算不得什么。

    最后做出来无非就是火候和那一碗调配的糖醋汁而已。

    如果再稍微讲究一些的地方，大概还要再看看摆盘之类的，他之前也有做过上松鼠桂鱼的席，所以对于这道菜非常熟悉。

    在改花刀方面其实并不难。

    如果客人有要求的话，何岳甚至可以将其改刀做成菊花鱼，也就是将鱼rou身上的细丝切出更长的条来，那样在下油锅炸了之