美食从麻婆豆腐开始 第19节 (第4/6页)

果你在这里捣乱，我们被赶出去，以后就只能每天吃咸菜了。”

    “嗯！月月乖！”陈月乖巧的点着头。

    一方面是陈年的表情太严肃，一方面是她可不想以后都吃咸菜。

    虽然智力只有三四岁，但那也是有智力的。

    回到厨房，听方姐简单聊了一会，陈年得知谢敏是谢师傅的亲生儿子，而李华则是谢师傅的外甥。

    也就是大徒弟和二徒弟。

    谢敏现在正在灶上洗锅，先是用开水里里外外烫了一遍，然后再开大火，把铁锅里里外外的烫得通红。

    这步骤陈年是知道的，通常饭店用的是熟铁锅，所以可以这么做。

    如果是生铁锅那万万不能这么做。

    随后就看着谢敏把锅放置了一会之后，才在上面浇了冷水，便又开始用钢丝球把铁锈刷去。

    最后在用热水再一次清洗烤干之后，下入宽油在锅内滑了一圈防止铁锅回锈。

    这些东西都是陈年在上学的的时候学过的，虽然是食品专业，但化学这种基础学科还是要学的，而且除此之外，他们甚至还要学习编程和cad、数据分析软件、ps等等……

    至于锅底是不能做这种步骤的，因为那样会产生大量锅灰。

    食用油中大多是长链的c和h的化合物，燃烧后会产生少量的co，以及少量的so2和氮的氧化物，这也就是再加上是铁锅，所以这也就是油擦拭锅底之后，大量锅灰的来源，当然这玩意主要还是碳，有机物彻底燃烧最终的产物都是碳。

    而二徒弟则