闽南碗糕 (第2/3页)

，这就是发达的了！家乡妇女把蒸好裂开的碗糕，称之为——笑！

    这“笑”就是碗糕发酵到位，火候到位，揭开蒸笼盖之后，全都裂开嘴笑了！妇女向别人炫耀她的碗糕蒸得好，会说——某某某：哇！我今年蒸一笼碗糕蒸得真“水”（漂亮）呢，揭开蒸笼盖，一个个笑迷迷呢！自然，别人也会附和说——是啊，真水呢，笑得裂晒晒的！

    不过，蒸碗糕发酵这道工序，如果拿捏不准，那蒸出来的碗糕发酵不了，就会一个个愁眉苦脸地呆在碗里，不敢探头。于是妇女们会说——真是的！今年这碗糕怎么蒸得“忧”（难看）成这样呢？蒸不好的碗糕，自然比较难吃也不敢拿出来向人炫耀！

    所以母亲蒸碗糕最头疼的事，就是要经常观察生米浆发酵的过程。第一是要闻一闻生米浆有没有发酸，有发酸就是发酵的开始。接下来，她要看看生米浆的表面，是不是产生了泡泡，如果产生泡泡，说明发酵正在进行。当然，什么时候发酵到真正标准，母亲这一生也没能拿捏得好。在我的记忆里，她蒸出来的碗糕，总是时好时坏！

    这其实也和每个人的人生一样，永远没有风平浪静的标准，永远会有起起落落的结局！

    当母亲觉得发酵的火候到位时，她会用称杆，称出和这