泉州油炸炸枣 (第2/3页)

选上几块上好的地瓜，削皮切块之后，放入水中煮熟。再后，将煮熟的地瓜捣烂，加入白糖和糯米浆，揉拌均匀后备用！

    一般做炸炸枣分为绿豆馅和芝蔴、花生馅两种，做出来的口感感觉并不一样。绿豆馅清甜滑口，芝蔴、花生馅香甜有嚼劲。

    如果做绿豆馅，得先将绿豆磨去外皮，再将绿豆放入水中慢慢浸泡去皮；然后放入锅中煮熟，用t型的木棒捣烂，加入食糖、食用香蕉油、柑皮等香料，再用手搓揉成鸡蛋黄大小的圆球备用。如果用芝蔴、花生做馅，那得先将花生仁炒熟，用手磨去外皮，再将花生仁放置在干净的桌面上，用杆面杖或酒瓶子辗碎。为了保持花生仁的清香味道，不能把花生仁辗得太细。之后，再加入炒熟的芝蔴拌白糖，放入盘中备用。

    我记得母亲先是把糯米和地瓜做成的炸粿皮搓揉成条，然后再用手掐成一段一段，搓成丸子后摊开，再放入绿豆馅或者芝蔴花生馅，然后再搓成椭圆形的鸡蛋状，一个一个排放在箥箕中。因为加入熟地瓜浆做皮，所以刚做好的炸枣，是暗金色的。母亲总是等到全部做完之后，才开始架锅下油入炸。

    由于地瓜和糯米油炸后会迅速澎涨，故做炸粿时，不能做得太