泉州黑籽 (第2/3页)

然后晒干收集备用。只要收藏好，放置时间越长，做出来的“黑龟籽”就越发乌黑油亮。要做“黑龟籽”的时候，先将大米浸泡一天，然后加入水放于石磨中磨细成水胶状。然后装入干净的布袋中悬挂于高处，把水沥干到能结成块又不太粘软时备用。

    之后，将“黑龟草”泡入水中，倒入锅中煮过，冷却后去水。再用石臼将熟草捣碎，加入少许糖、适量花生油和少量芝麻油，放入磨过的、不干不湿的米团中拌匀“黑龟籽”的外皮就做成了。“黑龟籽”的外皮没蒸熟之前，是浅灰绿色的。

    接下来，将绿豆去皮煮熟捣烂后，加入较多的糖拌匀；再加入少许桔皮、香料（香蕉油），和少许麻油，用手搓成大小适合的蛋形块状备用。这就是“黑龟籽”的馅了。

    做好这些之后，再把搓成蛋状的外皮摊开，包入绿豆馅，继续搓成蛋形。然后放入一个寿形陶瓷模具上轻压成型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮，确保蒸熟之后油光发亮，在成型之前，得在陶瓷模具上涂点花生油。最后，再把做好成型的“黑龟籽”垫放在一片剪好的粽叶或香蕉叶上，放入蒸笼里，加火蒸煮至熟。

    大约一柱香的功夫“黑龟籽”就蒸熟了。开笼冷却之后，灰色的“黑龟籽”变成油光透亮、深黑色