第741章 素虾仁好难做？ (第1/4页)

    素虾仁，顾名思义，就是用别的东西拟真成虾仁的样子。

    做法说起来很简单，就是用山药蒸熟去皮，接着拿刀面将山药拓成你，放入碗中。

    在碗中加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状。

    最后放入沸水中煮一下，捞出沥去水分。

    据钱启东笔记中记载，别的步骤都不难，难就难在虾的拟形上。

    怎么样把山药搓成的长条摆弄成虾仁的样子。

    这一步是最难的。m.zwWX.ORg

    当前面的步骤完成后，陈阳仔细回忆了虾仁的形状，从虾头部分粗壮，渐渐到虾尾部分的细长，这个渐进的形状，怎么样才能做的不突兀。

    陈阳试着做了两个，下锅后一看，形状还行。

    但总觉得差了点意思。

    吕小燕看了看陈阳做的虾仁，笑道：“形状怪怪的？你这虾不开背的？”

    陈阳恍然大悟，没错啊，虾仁挤出来后，都要开背取虾线，取完虾线的虾仁背部都有一道凹槽。

    再看自己做的虾仁，圆滚滚的，浑然天成，压根没有虾线什么事儿似的。

    这时，吕小燕洗了洗手，亲自把山药泥搓成长条，然后规整成虾仁的形状。

    这时，他取来一个西餐叉，沿着【虾背】方向，竖起西餐叉在【虾背】上按出一条凹痕来。

    接着他又用尖头筷，将筷子头部放在【虾背】凹痕里，然后筷子往两边各【歪】了两下，只见那【虾背】沿着虾线，两端出现了一个小坡度，看起来跟真的虾仁形状几乎一模一样。