第859章 腌笃鲜 (第1/4页)

    师徒两就这么说说聊聊，不知不觉时间已经过去半个小时。

    陈阳赶紧打开锅盖。

    吕小燕这时提醒道：“按照以往的做法，这时候应该将咸rou取出切块，但我建议你将火关了，然后把所有食材全都转移到砂锅中继续焖煮，做完这一切后再将咸rou取出切块。”

    陈阳好奇道：“为什么？这不都一样吗？”

    吕小燕摇了摇头：“传统的腌笃鲜是不用砂锅笃煮的，但砂锅这东西，可以有效的存储食材的香味，尤其是这道菜，可以让汤味更加醇厚鲜美！反正我是这么理解的，你可以试试！”

    陈阳知道师傅这人不说大话，他既然尝试过，并且建议徒弟这么做，那一定是发现了这么做的好处。

    只不过因为保持着一颗对传统工艺的敬畏之心，所以才说得比较委婉。

    陈阳取来一只砂锅，然后将所有食材倒入砂锅中，继续放在小火上慢笃。

    那边他取出咸rou，将咸rou切块放回砂锅中，接着撇去浮沫，此时的汤汁已经发白，咸鲜味也飘散开来。

    到这里，吕小燕让陈阳将笋子去皮切滚刀块，然后烧一锅水，放盐将笋子焯水后取出备用。

    最后，等一切都完成后，再将春笋、百叶结放入rou汤锅中大火煮沸，接着再小火慢笃。

    吕小燕这时问陈阳道：“昨天你说这道菜是徽州智慧的化身，说来听听！”

    这道菜其实已经做得差不多了，此时的吕小燕和陈阳都十分放松。

    陈阳想了想说道：“我以前大学有个同学，徽州人，上大学时，有次我们出去