第888章 野鸭菜饭 (第1/4页)

    野鸭菜饭，需要去毛野鸭3斤、大米、冬笋、火腿、口蘑、母鸡、肥瘦猪rou、海米、咸雪里蕻、荠菜、油菜心。

    制作这道菜，首先要将野鸭用小火燎去绒毛，开膛掏出内脏，然后用清水将野鸭反复洗干净。

    接着净膛母鸡洗干净、干口蘑用温水泡软、滗出原汤，将口蘑拧干净，切成蚕豆丁大小的小方块，再用泡口蘑的原汤泡上。

    到了这一步，陈阳又让师妹将油菜削洗干净只取菜心，茎切大方丁，叶切成大片。

    荠菜、雪里蕻整颗洗干净，大米淘洗干净。

    最后将海米洗净上笼蒸透、葱切段、姜切片。

    王健诧异地看着这些准备工作：“师爷，一道菜饭，需要这么多准备工作吗？”

    吕小燕一边看着徒弟和徒孙们准备，一边感慨道：“一道好的料理，除了能在料理中吃出一种味道，还要有复合味。”m.zwWX.ORg

    “何谓复合味，就是你这口菜吃进肚里，第一时间放在嘴里是一种味道，舌根处又是另一种味道，吃完咽下肚，脑子里综合起来的，那种难以描述的味道就是复合味。”

    “我们来看这个料理。菜饭其实很简单，吃在嘴里有腊rou的油香味，很下饭，做法也很简单。”

    “但如果放在饭店，这种味型就太单一了，所以我们用到了很多食材，野鸭、海米、荠菜、咸雪里蕻、母鸡，能看出这些食材最后对这道菜的影响吗？”

    王健思考片刻：“冬笋、口蘑、母鸡提鲜，海米是海味鲜、火腿、咸雪里蕻是咸货味，荠菜、油菜心是让菜品不油腻，提升清香味。”

    吕小燕笑着点