第492章 袈裟头菜 (第1/4页)

    头菜，这个名字可能很多人没有听过。

    这道菜的来源到现在已经不可考了。

    不过华国很多地方的百姓都会做这道菜。

    最原始的版本是怎么做来着？

    其实就是鸡汤里加上鸡蛋制作的鸡蛋糕（不是糕点，是用鸡蛋搅打后用油煎出的厚饼，看起来像糕一样，所以在华国厨房里叫|鸡蛋糕！）、冬笋、火腿、干贝、香菇这些一起煮制。

    最后上桌前淋点香油，撒点酸液或者香菜即可。

    这道菜鸡汤鲜美，加上冬笋、香菇、火腿、干贝提味更是鲜不可述。

    鸡蛋糕因为煎制时留有空隙，跟鸡汤下锅一煮，空隙里全都吸饱了鸡汤。

    食客一口咬下，鸡蛋糕跟个海绵一样，将浓郁的鸡汤挤出，口中立马充满了鸡蛋油煎后的香味，以及鸡汤的鲜味，那感觉，想想口水都能下来。

    不过陈阳今天的做法不是这种古早的做法。

    他采用的是苏北当地的做法。

    头菜在苏省又叫杂烩。

    同样是鸡汤打底，同样是香菇、冬笋、干贝、火腿提味。

    但内容可就比传统头菜丰富多了。

    鸡蛋糕在苏省的杂烩中也会有，但已经不是必须。

    在陈阳上次去泰州时，他看到的杂烩里有蹄筋、炸猪皮、鹌鹑蛋、小青菜、虾球、鱼饼。

    水乡为什么是水乡？

    每一道菜里，不加上点河鲜，那感觉就像是不完整似的。

    鱼饼和虾球的加入使得整道菜的鲜美又提升了一个档次。

    再加上炖到软烂的蹄筋、吸饱鸡汤的炸猪皮，那味道，绝了。

    见众人有些怀疑