420章 象拨蚌的做法 (第5/5页)

    酱爆象拔蚌其实也是和家常的小炒有些像的，配料也就主要是顾明月切好的那些青，红辣椒了，把它们洗净去籽后切成粗丝备用。

    同样把象拔蚌洗净干净，用刀片成一片一片，当然越薄口感越好，随后在汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟快速去腥，然后捞出沥干水备用。

    之后就是在炒锅放中火上预热，倒入菜油，等油热至七成的时候，下象拔蚌片过油1分钟左右，同样捞出沥去油。

    锅内留下一点油3汤匙，放辣椒丝爆炒2分钟后铲出，在用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒处香味，在放XO酱和过油后的象拔蚌片炒制，加酱油，白糖提味，最后再加青椒，红椒，炒匀马上铲出即可。

    菌汤象拔蚌是做汤，所以比较简单，主要是选象拔蚌的象鼻部分，照样是洗净片成薄片；把备用的香菇洗净切去根部就好了。

    点火烧锅，下入点黄油，等黄油受热化开后放入香菇，把香菇煎至出香，再和海胆净rou、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在碗中备用。

    再电压力锅中下入清水和海带，大火煮5分钟之后，再下入松茸，再煮5分钟后再下入碗中备用的料，继续煮至出香。

    这时汤会出现一些浑浊，往里加入加入蛋清就好了，等再次烧开后调匀，过滤出净汤，趁热倒在盛器中的原料上即可食用了，当然也是可以去点缀几个迷你小萝卜或者白萝卜粒的。