第434章 吃货可以受委屈，但你不能抢我的锅烧肘子！ (第8/10页)

，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。

    说是焯水，其实是把肘子煮到断生。

    焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。

    这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。

    所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。

    大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。

    趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。

    高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。

    等肘子煮到用筷子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。

    全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。

    用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。

    要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。

    趁着卤制时，林旭做了其它菜品，又去跟一些来吃饭的老顾客打了招呼。

    正忙着，钱大妈和王大娘找了过来。

    自从上次帮忙宣传了烧鸡，顺便给王自强和杨林找了个住房后，这两位大妈俨然把自己当成了林记自己人。

    没事的时候就帮着宣传。

    不过今天，两人上楼后脸色有点不太好。

    “小林，平时大妈对你咋样？”

    林旭给两位大妈端来了茶水，笑着说道：

    “对我超级好，怎么了这是？”

    钱大妈哼了一声：

    “既然你也知道对你好，那为什么做了秋梨膏没我们的份儿？