第162章 师兄的拿手菜枣庄辣子鸡！闭店也有奖励？ (第6/10页)

油脂顿时变得浑浊起来，鸡rou表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

    但经过一段时间炒制后。

    油中和鸡rou中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

    鸡块也被炒得噼啪响。

    这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。

    此时的鸡鸡rou表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。

    谢保民往锅里倒了干辣椒段。

    继续翻炒。

    把干辣椒中的香辣味炒出来。

    接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。

    “滋啦……”

    米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。

    这是谢保民的得意菜品。

    他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：

    “烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡rou中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”

    醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡rou发酸。

    事实上醋挥发后只会让菜品更香。

    烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。

    继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。

    等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。

    水不用太多，能没过鸡块就行。

    加水过后，盖上锅盖开始炖煮。

    枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮