第491章 终于发威了 (第3/4页)

，葫芦鸡若是先清蒸，再油炸，做出来的鸡rou口感会太老，远远达不到酥嫩的口味标准。”

    “而如果先煮，后蒸，再油炸，酥嫩的标准倒是可以达到，但由于鸡经过三道工序的折腾，早就骨rou分离，成了碎块，摆盘上的视觉效果非常差。”

    “而市面上对于葫芦鸡的捆绑虽然各有千秋，但是我们刘家菜在这方面却是其中翘楚，尤其是一手独特的捆绑方法，不但可以将整鸡完整的固定住形状，而且拆绳时，只需轻轻一扯，就可以轻松解开。”

    “这种捆绑的方法，我们向来只传给后厨的大师傅，外人是根本别想一观究竟的。”

    “一会儿我教你怎么选料，做打结。”

    站在旁边围观的汪玉龙：“......”

    老板怕不是要把付宇当成刘家菜的传人培养吧？

    这怎么还把三道秘方菜都准备给透底了？

    “好的，刘厨！”付宇两只眼睛亮晶晶的。

    后厨手艺人称号终于发威了！

    刘雨侬说道：“我先教你做经典葫芦鸡，做这道菜最关键的一点，就是拆分鸡骨。”

    刘雨侬嘴上说着，左手将母鸡的鸡胸位置朝下，右手握着剔骨刀，开始cao作。

    “将鸡胸朝下，找到脊骨的部位。”

    刘雨侬边说，边伸手去鸡身上摸索，很快找准脊骨位置。

    “找准后，仔细的把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，做为起始点。”

    刘雨侬停下cao作，转头看向付宇，认真叮嘱道：“这一步cao作很关键，当你在某些部分切开了一些小口后，就会发现