第521章 受益匪浅 (第3/4页)

    付宇之前做过这道菜，还算得心应手。

    他将rou片放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至rou质成熟，捞出。

    待油温升至六七成热时，再放入五花rou片，小火浸炸至rou质酥脆，取出控油，放入盘中。

    搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼，就可以直接端菜上桌了。

    尚食私房菜馆用的甜面酱是自制的，无论是配料还是比例，都掌握在总店的老厨师手里。

    所以像他们分店用的都是直接从总店那边发过来的甜面酱，直接盛出来就能食用。

    刘章鹏对于自家店秘制的甜面酱简直是赞不绝口。

    明明也是甜面酱，可就是和外面卖的那些不一样，更香醇，味道更好。

    看着刘章鹏一脸炫耀，与有荣焉的表情，付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜面酱。

    【甜面酱500克，白糖150克，芝麻油50克......混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可】

    他看着眼前出现的关于这份甜面酱的调配方法，微微挑眉。

    说是自制的甜面酱，其实无非是在原本的甜面酱的基础上，进行了适当的改良。

    不过，付宇并没有因此而小瞧了刘家菜的烹饪方法。

    因为仅是这道酱汁香酥rou，付宇就从中学到了两个烹饪时的小窍门。

    比如，rou片风干主要是为了去除rou片多余的水分和油分，这样浸炸后的rou片才能香酥适口。

    再比如，风干后冷冻，一是方便大批量制作和存放，二是为了使