第560章 挫败感 (第1/4页)

    调好面糊，付宇按照刘雨侬的指示，用夹好rou馅的藕在面糊里蘸一下。

    这时候，刘雨侬特意强调道：“酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的，如果是炸茄盒，裹面时薄一点，会更有滋味。不过咱们店里，藕合的面糊是用秘制调料勾兑的，口味非常好，可以裹得厚一点。酥皮多，藕合才会脆中带糯。”

    付宇点点头，将酥皮裹的厚一点。

    后厨这边炸藕合用的是一个直径小但有点高度的小锅。

    用这样的锅炸东西比较省油。

    刘雨侬叮嘱道：“油温不宜过高，因为里面有rou馅，油温太高的话，里面的rou馅还没有完全熟，外皮已经糊了。”

    这就是过油时的诀窍了。

    付宇仔细记下，手法娴熟的开始做炸制。

    炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的rou馅。

    一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。

    小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油，炸藕合就算是完成了。

    摆盘时，一盘中罗叠8块，中间摆着一朵手工雕琢的果蔬花。

    付宇这一锅藕合炸制完成，刚好可以摆放四盘。

    刘雨侬却只吩咐上桌三盘，另留出一盘，让后厨众人趁热品尝。

    炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的rou馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。

    大伙每人尝了一块儿，都有点意犹未尽。

    付宇转头看向刘雨侬，微微一笑：“刘厨，怎么样？”