第531章 那我就可来精神了 (第2/4页)

顾客点单，但是烹饪方法复杂，对于磨练厨艺很有好处。等回头有时间，你再试试古方的做法，不是书上说的那种，而是将斑鸠卤制好后，再用刚才的方法进行烹饪。”

    付宇点点头。

    姚石说道：“斑鸠的卤制方法和卤鸭一样，处理干净的斑鸠斩去头和爪，将翅膀翻扭在背上盘好，出一水待用。”

    付宇微微挑眉。

    看来这次的教学，还包括古法的烹饪cao作。

    倒是比之前要更精细，内容更全面。

    “做红卤水时，要在锅里掺入鲜汤，放入盐、料酒、糖色、姜、葱......香料包，香料包其实也进行过改进，比以前的老方子多加了两味调料......等烧沸后，就成了红卤水。”

    “不过要想这道菜做的好吃，最好用多年的红卤水。”

    千里马就是自家店养了几十年的老卤水。

    这一大桶的卤水是常年加水不断火的，且每次卤完食物后，都会细细地过滤好几遍，将食物细渣都滤掉。

    因为储存得当，所以这一桶卤水被反复使用，而且越熬味道越香。

    红卤水是现成的，但是这秘制的法子却是不外传的。

    但是此时姚石却事无巨细的全部泄露给付宇。

    “斑鸠卤制好后，记得一定要加上些许用酱油、味精和香油调拌的料汁，再腌制三五分钟，这样烹饪出来的味道会更加鲜美。”

    付宇难得露出一丝惊讶神色。

    “姚厨，已经卤制好的斑鸠，再用料汁腌制，最后烹饪时，口感不会有异吗？”

    姚石摇摇头：“卤制好的斑鸠，再进行烹饪加工时，味道不容易同其他食材融合，用料汁腌制入味后，则会好一些。”

    原来是这样。