第544章 贵有贵的道理 (第3/4页)

以所有关节断开为主。

    先拆鸡腿，再拆鸡翅，分段鸡脖，卸掉大小胸rou，两侧骨架整齐拆成各五块。

    鸡骨连着鸡rou，鸡rou裹着鸡皮，保证每一块儿鸡rou的大小都恰到好处，方便啃食。

    乍一听似乎很难，但是一旦掌握诀窍，就会cao刀如神。

    付宇一边听着汪玉龙指点，一边照着cao作。

    尚食私房菜馆的海粗盐甑鸡，除了口味上佳的特色以外，还有一大吸引顾客的卖点。

    就是拆分好的熟鸡，最后是能拼回原样，完整上桌的。

    所以摆盘用的餐具，既不是盘子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。

    整只鸡正面朝上摆放在木盒里，露出来的部位，既看不出鸡皮破损，也瞧不出拆分过的痕迹。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    这就要求厨师在摆盘时，准确的将每一块儿拆分好的鸡块重新罗叠在一起，保证不会滑落变形。

    刚看到这道菜的烹饪cao作时，付宇还暗自猜测，这摆盘时，八成是暗中用了牙签一类的东西对鸡块进行固定。

    所以在看到汪玉龙摆盘时，只是利用鸡块之间的骨胳拼插进行固定，心下很是惊叹了一番。

    自从看过刘雨侬的个人属性之后，他就知道，刘雨侬在拆分技能方面已经达到了高级。

    无论是拆分手法，还是cao作技巧，都远超常人。

    但是没想到她还能对这项技能灵活运用到这种程度。

    竟然在摆盘中，巧妙的利用对于鸡骨分布的了解，精准的设计出一套专门的拼接技巧。

    将一道原本就已经很有特色的私房菜肴，再创亮点。

    付宇之