第350章 一般人谁能想到啊 (第3/4页)

教的模样，微笑着说道：“酥rou，是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。一碗酥rou出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。”

    主持人问道：“这酥rou烹饪时，有什么需要格外注意的地方吗？”

    仇静秀说道：“其实这道菜，看似做法简单，但是真正烹饪时，却是有个小诀窍的！想要成品酥而不烂，就需要进行两次冷热酥炸，少一次，这口感都会受到影响。”

    主持人又问道：“我也曾听说过，油炸食物时，先出锅，再二次油炸，可以逼出和一次油炸时的油。”

    高超这个时候忽然说道：“通常要炸两次的食材，本身尺寸比较大，可能不是很容易熟。第一次低温油炸的目的，其实是让食材本身断生。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂，所以吃起来可能会觉得很油腻。”

    “二炸的目的就是为了将食材里面所残留的蒸汽释放出来，让食材表面更酥脆。”

    “但是这一过程中油进入食材本身的量会非常少，同时由于蒸汽释放的关系，之前存在于食材缝隙中的油多少会被逼出来一些，然而并不多。”

    仇静秀笑着说道：“没错，所以两次炸制，是为了把油逼出来，这个说法不完全对，也不算错。”

    说完之后，仇静秀不由多看了高超一眼：“现在就开始烹饪吧，我指导你们具体的做法。”

    高超点头，开始烹饪。

    刚才他同仇静秀对话时，摄像机的镜头一直对准了他，现在更是直接锁定了他的厨台。

    因为仇静秀很自