京城小摊儿美食日常 第30节 (第3/8页)

”

    除却青柑茉莉，江满梨又把?剩下的小心掏出果rou来，配上蒜、小米椒、芹菜、胡萝卜、芫荽和端午时泡的酸豇豆，用来做舂鸡脚。

    便是江满梨前世在西南城市吃过的，近似罗涡风味的酸食。

    新?鲜的鸡爪处理干净、去骨，加葱姜黄酒焯熟，浸泡入冰水使之收缩成紧实爽脆的口感。

    借了云婶家舂米面的大石杵臼来，约莫高到大腿处，杵捣都有?两三斤重。就这么放在地上搁稳了，食材除却芹菜切小段，其余原样扔进去，连同泡好的脆鸡脚和小青柑果rou，加白酢盐糖，些许酱油，拿出浑身的力气?舂。

    一边舂，一边想，这食物的叫法真是有?趣。明明都是鸡爪子，广式那拌酱虎皮的蒸出来，就叫凤爪，西南这蒜辣脆生?的捣碎了，却叫鸡脚。

    而且还不?能换。

    蒸凤爪要是改叫作蒸鸡脚，霎时便感觉多出一股子脚丫子味，让人毫无下口的心思?。而舂鸡脚要是变成了舂凤爪，听起来又像是在暴殄天物，既少了异域情趣，又很不?接地气?，酸溜溜的滋味都去了个干净。

    藤丫哪里舍得让江满梨干这种体?力活，赶紧过来接手。

    因着其滋味的激发和渗入全?靠这个“舂”子，便要舂得又烂又匀才够入味。杵捣砸在连汁带水的食材上，脆而弹地扑哧扑哧响，带着芹菜冲气?的酸辣味窜上来，光是闻着就忍不?住了。

    堂内的食客来催了好几次：“这舂鸡脚还没好哇？”

    江满梨便笑着先送盏冰镇青柑茉莉上来，道：“郎君稍等，要多舂一会儿才好吃入味。”

    舂好的鸡脚拿白瓷小盘装，鸡脚舂得四分五裂，单看自算不?得美观