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掉茄子的涩青味。

    但这道小菜实在让我见了世面。

    “这是？”我脑中有个名字呼之欲出，只是不敢确认。

    纪容泽笑得眼弯弯。

    他穿中式服装，白色，衬得面容如玉，我猜到他会吃，但没猜到他这么会吃。

    他说：“林先生厉害，这道确实是茄鲞。是金陵酒店一位厨师复原的，老先生十年前曾在国宴主勺，现在已经不轻易下厨了。”

    我好歹也是做美食节目的，竟然一点风声没听到。想必那位老先生只是做着玩玩的。

    我又吃了一口，这次是细尝，红楼梦我没看过两次，就算看也是为了看吃。去年有人重拍红楼，想给我出专辑的那位前辈cao刀音乐部分，想提携我去帮忙，我很聪明地推掉了。结果那版红楼骂声一片，从导演到服装全部身败名裂。

    “红楼梦里的茄鲞有两个版本，有个是九蒸九晒，大概是后人附会的。但是流传较广的那个版本，茄子切丁，用各色香果，鸡汤收，糟油拌，放在坛子里，很多人以为是用现代炒菜的方法去做，但是老先生尝试了一种快失传的方法，就是……”他故意放慢速度。

    “茄子鲊！”我脱口而出。

    我早猜想过，鲞和鲊其实是近义词，茄鲞的鲞字是一种做法的意思，但是没听过其他的鲞，很可能是鲊的另外一种说法。鲊是真正的古菜做法，最早可以追溯到东晋，现在渐渐失传了，只在各地的土菜里有一点零碎痕迹，上不了大场面，弄得跟佐餐的小菜差不多了。

    我向来对鲊的做法很感兴趣，但我没做过这个专题，只是自己零星吃