第316章 油辣子 (第4/7页)

足够热的时候加要炸的东西放入油锅之内，此时已经不再需要继续开着火就可以继续。

    等到锅里的那些调味料被炸至金黄色的时候，陈年又用一个大笊篱将这些东西尽数捞出。

    而他们此时变黄了，也就没有用了。

    趁着有依然还留有五成的余热时，他直接舀了一勺热油淋在辣椒面。

    上面一边淋，还一边进行着搅拌。

    辛辣的味道升腾而起，那白色的烟雾中满是辣椒的香味。

    “上头啊！辣椒的味道在油温的作用下带着淡淡的焦香，他真想给自己整一碗豆腐脑，然后再把刚做的油辣椒放进去。

    可惜现在辣椒没做好，豆腐脑也没有做好。m.

    由于油温的温度导致陈年微微出汗，但此时还不能用手揉，免得进入眼睛内，那感觉是相当难受的。

    做油辣椒要分别三次加入油和辣椒，第二次是等到油温降到4成的时候，陈年把准备的第二份辣椒倒进去，随后又是一勺油淋在上面。

    这次辣椒的香味更加浓厚，而且和刚才的焦香不同，这一次的辣椒香味非常纯粹。

    至于第三次再淋的时候就只剩下了三层油温，但是三成油温也有九十度左右，再加入辣椒和油，等到彻底搅拌均匀之后，上面泛着细细的泡沫，这些都是存在辣椒内部缝隙之中的空气，在高温的作用下被逼了出来。

    这次油辣子制作完毕，红彤彤的辣椒在下面静静的沉着，一层厚厚的红油漂浮其上，宛若透明的外衣一般，但就算穿着外衣也丝毫无法阻隔辣椒nongnong的香味儿。

    这霸道且富有层次的辣椒香味儿不断侵袭着人的五感。

    作为厨师，陈年在做好这油辣子之后自然是要品尝一下的，于是拿着刚才的那个小勺放在装着油