第149章 (第2/3页)

华摆了两年流动摊，对做水煎包得心应手。

    这里头也是有讲究的, rou要选夹缝rou, 半肥半瘦, 嫩气。

    花椒和生姜榨成汁分次倒到陷里, 让每一粒rou沫吃足水, 口感嫩，也去腥。

    最后用五香料油封住，rou馅就油油润润，水灵灵的。

    葱花要最后加, 连同笋沫和香菇碎一起。

    这些食材拌得早了会出水，影响口感。

    面浆水是底部薄脆的来源，要达到酥脆金黄的效果，比例很重要。

    太稠，薄脆太厚, 不漂亮。

    太稀了，薄脆不成型。

    一勺面粉八勺水最为合适。

    包时rou馅要给饱，一口咬下去才实在。

    面浆水不能没过包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3处，这样才能在盖上盖后形成蒸汽，在薄脆恰好成型时, 将包子蒸熟。

    等蒸好的水煎包出炉了，每一个都白白胖胖, 暄软香甜。

    苏星落在一旁准备豆浆，泡好的黄豆自己磨。

    锅炉里熬着汤, 里面有筒子骨和一只鸡，她用一部分馅料做成骨汤馄饨，又多了一个品种。

    六点整，天微微亮，街道两旁的几家早餐店陆续开张营业。

    有卖牛rou面的，有卖油条面窝的，有卖包子，煎饼的……

    整条街道在腾腾的烟火气中被唤醒，有人步履匆匆，带上一个煎饼就走，有人蹲在路边大口嗦着粉面，也有人端着一口大瓷缸，东买一点西买一点，给全家带饭。

    曹月华的电煎锅支在店门口，旁边一条柜台隔出来一个档口，里面是豆浆和烧着汤的锅炉，旁边整整齐齐码着一大盘等待下锅的馄饨，这一部分由苏星落负责。