055【红油辣子】 (第4/6页)

彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。

    咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”

    “油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”

    江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。

    就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。

    赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。

    可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。

    明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。

    四川流行胡辣汤，你敢信吗？

    根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。

    若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。

    “有米线吗？”赵瀚问道。

    “有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。

    米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。

    烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。

    红绿白相间，色香味俱全。

    赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”

    彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒