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盐卤排出。

    然后进行复卤。

    复卤时，用清卤水，水，加盐，老姜片，大茴香粉，香葱搭配。这一次的卤制，依旧是将卤灌入腹腔，然后将整个鸭子放入卤缸之中，还是两小时左右，才能出缸挂起。

    此时，挂起的鸭和背景烤鸭一样，要用沸水浇淋，使的鸭子鸡rou收缩，外皮绷紧，外形饱满。

    然后用竹管插入鸭腹，并且放入少许生姜，大茴香，香葱到鸭腹。

    这时候才开始第四步，煮。

    清水之中依旧是加入少许生姜，大茴香，香葱，烧开。

    关火，将鸭子继续放锅里，焖20分钟之后继续加热，水温达到90度左右，在焖十分钟

    做盐水鸭最最关键的就是火候，盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，低温熟煮盐水鸭肌rou储水性好，保持了鸭rou的多汁性。

    来来回回近一个小时，苏里甚至没有放进教习空间，反而是在厨房仔细盯着，每一分钟都不敢放松。

    盐水鸭要冷吃，做好之后，苏里起锅，然后开始煮汤。

    这“鸭血粉丝汤”的汤是用清水，加盐水鸭的鸭汤，盐以及草果等香料以大火烧开，然后文火慢慢熬煮，让耳清水与鸭汤完全混合之后才可以食用。

    汤开之后，苏里放小火，这火要保持汤的温度在90-95度左右，温度过高，汤汁会变浑浊。

    而汤的温度过低，香味也就没有办法出来。

    火候控制到位之后，苏里就将东西丢到了教习空间，这时候