分卷阅读17 (第2/4页)

够清洗，不然就失了rou味，而且沾了水的rou在腌制的过程中也会腐坏变质。按照季节的不同，腌制的时间也略有变动，像是如今秋初时分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。

    拿出盆里面腌制的rou块，因为腌制渗出了血水，牛rou变成了暗红色，经过这一步的工序，卤制出来的牛rou会酥而不烂、富有弹性，rou质也不会变得松散绵软，口感十足。

    至于卤料包，桂皮、草果、八角、香叶等等常见的辛香料之外，还特别增加干柠檬片、rou蔻、丁香、罗汉果等，等一锅料水煮开就加入洗净水煮过的牛rou块，接下来就要交给时间啦。随着小火炖煮，各色卤料的味道会慢慢的融为一体，然后渗透进牛rou之中，而牛rou又会随着炖煮释放出油脂，反哺到卤汤之中，两者生生相息，逐渐汇聚成一锅美味。

    秦和宜把炖锅放到门口，他用的煤球炉子来炖，压过的煤球火力不猛却能够坚持很长时间，慢悠悠地激发出食材最本真的味道。

    放好了炖锅，秦和宜走到桌子边端起上面的一只砂锅，里面是用牛棒骨炖的一锅牛rou汤，因为煮的时间够长，牛骨中的骨髓都进入了汤中，就算是夏天的时候汤水也会凝结成固体，刚才卤汤锅中就加入了牛骨汤，这让一锅新鲜的卤汁不至于味道轻薄寡淡。

    至于砂锅里头还剩下的牛骨汤，秦和宜准备晚上用来炖萝卜，不需要额外放置其他rou菜，只要加上一些白萝卜炖烂，出锅的时候撒上一把切碎的香菜末和小香葱末就非常美味了，就着米饭可以吃上三大碗。

    今天抱月镇的风就是不按照常理来，飘飘忽忽没个定向，