第343章 万州羊rou格格（中） (第1/2页)

    “呃……这个……”

    洪学兵一下被问懵了。

    他吃过不少羊rou格格。

    但还真没注意这些。

    但记忆中，用土豆、芋头、红薯打底的他都吃过。

    脑子一下子短路了，不知道为什么。

    “是为了保证最佳的体验……”

    蔡老呵呵一笑，深吸了一口气，似乎是在想象最终成品羊rou格格的味道。

    万州格格的垫底食材，通常情况下只有三种。

    芋头、红薯、土豆。

    如果是家庭版制作，随便怎么选都行。

    但如果要追求最极致的体验，还是需要做一下区分的。

    比如说肥肠格格，最佳的搭配自然是红薯。

    因为肥肠如果带上一点红薯的甜味，回味会更加浓郁。

    但如果是羊rou格格的话，最好选用土豆。

    因为羊rou不能吃太甜，太甜的话，会破坏rou本身的鲜味，相当于做了减法。

    土豆本身不带甜味，淡淡的味道，反而会衬托得羊rou更加鲜美。

    “开始了，开始了！”

    人群中有人大喊，因为注意到了三人的动作。

    此刻，徐来三人再次动了起来。

    先前调好味道的羊rou，只是半成品。

    接下来的一步，是制作这道美食的关键。

    掌心向外，接触到盆的边缘，然后迅速朝下，同时翻转掌心使其朝内，扒拉起羊rou。

    这个动作，可以最大限度的抓到更多的羊rou。

    等到羊rou离盆，旋即快速翻转掌心，顺势将手里的羊rou给往前推，直至抵达盆壁。

    一套完整的动作，在旁人看来，很像是在搓衣板上洗衣服。

    但这是制作万州格格最经典的手法。

    当地人把这种手法称之为挼（rua）。

    做格格没有技巧，全靠挼的好。

    这也是制作万州格格最费体力的一步，因为需要不间断【挼】上半个小时。

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    徐来一边挼着羊rou，内心笑着说道。

    这一步对于他来说，很轻松。

    这具单身了22年的躯体，做起这样的事儿来，简直是如鱼得水。

    用余光瞥了一眼韩天明，发现对方此时的状态后，徐来越发想笑了。

    此刻，韩天明额头冒汗，一边挼着羊rou，一边咬着后槽牙，面目有些狰狞。

    看他这样子，应该没少在心里骂娘。

    经过半个小时的体力较量，羊rou开始散发出复合的香味。

    徐来当即便停了下来。

    取来生米粉，往盆里倾倒了一部分。

    生米粉，是用粳米和糯米分别碾碎，再按照2比1的比例混合而成的。

    相当于常见的蒸rou粉。

    米粉和rou的比例1比5为最佳。

    这是徐来总结出来的经验。

    但如果喜欢吃【蒸rou粉】的人，可以适当多加一点。

    说起来，生活这一类人并不少。

    甚至有人做蒸rou，只吃面上的一层粉。

    只能说，个人口味，千奇百怪。

    将米粉和羊rou搅拌均匀之后，徐来快速从盆里取出土豆。

    拿出三块柱状，摆成一个三角形，平铺在蒸笼里。

    土豆摆好之后，便要开始放rou。

    这一步，也很关键。

    在掌握分量的同时，还要在顶部预留出足够的气孔。

    毕竟是蒸菜，蒸气的流通，对于菜品的影响格外重要。

    当然，这一步还有一点需要注意，那就是得保证羊rou的形状不散。

    因为只有这样，最终蒸出来的成品，品相才好。